Nu cred ca exista prea multi copii care sa nu manance supa de galuste cu pofta mare. Sunt pufoase si gustoase si transforma orice supa intr-o reteta culinara perfecta pentru copiii mofturosi.
Adaugati cateva galuste si deja aveti toate sansele ca cel mic sa accepte aceasta reteta culinara.
Pentru supa:
1 kg carne de pasare cu piele si os
4-5 morcovi
2 radacini de patrunjel
2 buc pastarnac
1 bucata de radacina de telina (cca. 100 g)
2 cepe medii
piper boabe, sare
Pentru galuste de gris super pufoase:
2 oua adica 140 g (cantarite intregi, cu coaja)
140 g gris (nu foarte fin)
un praf de sare
In plus
frunze de patrunjel
Loading...
Pentru supa folosim in general aripile, spatele, gatul si organele (inima, pipota). Eu am mai avut cateva aripi extra de la un magazin de carne de pasare. Se curata de eventuale pene, se curata pipota de pielite si inima de cheagurile de sange. Daca aveti pasare de tara (alergata prin sant) o puteti folosi pe toata, transata in bucati potrivite.
Se pune carnea in apa rece cu 2 lingurite de sare si se aduce la fierbere. de cand da primul clocot se incepe spumarea. Spuma este formata din proteine coagulate. Se fierbe carnea la foc mic 15-20 de minute si se spumeaza supa constant.
Apoi se adauga ceapa intreaga (eu am avut cepe foarte mici asa ca am pus 4), boabele de piper si inca un pic de sare.
Supa se lasa la fiert inca circa jumatate de ora, timp in care putem curata zarzavaturile.
Dupa jumatate de ora adaugam si zarzavaturile si mai fierbem supa pana ce acestea se inmoaie. Daca supa scade prea mult se poate completa cu 1-2 cani de apa. Toate supele de carne se fierb la foc mic. Este o fierbere extractiva lenta, fara clocote puternice.
In final se scot cu spumiera toate bucatile de carne si os precum si zarzavaturile mari (albiturile, ceapa) si supa se strecoara printr-o sita deasa asezata pe o oala curata. Asa se filtreaza si micile bucati de carne si piele precum si boabele de piper. Se dezoseaza micile fragmente de carne fiarta (fara piele) si se pun deoparte impreuna cu pipota si inima.
Rondelele de morcov si bucatelele de carne sunt singurele care se recupereaza si se reintorc in oala cu supa strecurata, dupa ce fierbem galustele de gris.
Loading...
Daca doriti sa limpeziti supa de pui, sa devina cristalina si transparenta, puteti proceda asa cum este descris aici. Este doar o chestiune ce tine de estetica. Supa e foarte buna si nelimpezita 🙂
GALUSTE SUPER PUFOASE DE GRIS – RETETA CARE REUSESTE DE FIECARE DATA
Punem oala cu supa strecurata inapoi pe aragaz, la foc mic. Putem face galustele de gris direct in supa sau separat in apa cu sare. Reteta galustelor pufoase cu gris o gasiti explicata pas cu pas aici.
Pe scurt: folosim un cantar de bucatarie! Nu facem galustele de gris „la ochi” pentru ca vor iesi altfel de fiecare data. Cantarim ouale cu coaja cu tot si masuram exact tot atata gris. Grisul sa fie mai grunjos, nu fin ca si faina.
Se bat ouale intregi cu furculita apoi se adauga treptat grisul. Grisul se adauga cate putin, cate o lingurita si se omogenizeaza compozitia dupa fiecare transa adaugata. Cam la jumatatea procesului de adaugare a grisului se adauga si sarea. Nu pun sarea de la inceput in oul batut pentru ca mi se pare ca-l lichefiaza. Dupa ce s-a incorporat grisul, compozitia se lasa 10 minute „la odihnit”. Aceasta este inital moale, fluida dar dupa scurgerea celor 10 minute se ingroasa. Grisul absoarbe umiditatea din ou si se umfla.
Supa trebuie sa fie fierbinte, sa clocoteasca incet (la foc mic). Cu lingura umezita in prealabil in supa se modeleaza galustele si se adauga in supa care fierbe incet. Se vede in poza cam cata compozitie de pune la fiecare galusca: cam 1/3 de lingura, pe lung. Par mici cand sunt crude dar vor creste in volum la fiert de peste 2 ori.
Galustele de gris se fierb in jur de 10 minute la foc foarte mic dupa care se stinge focul si se mai lasa 10 minute sub capac, in abur. Sunt gata! S-au umflat la fiert, s-au ridicat la suprafata supei si sunt pufoase – ca la bunica!
In final se pun inapoi in oala si rondelele de morcov precum si bucatelele alese de carne fiarta impreuna cu pipota si inima.
SERVIRE SUPA CU GALUSTE DE GRIS PUFOASE RETETA TRADITIONALA
Priviti ca de minunata e aceasta supa cu galuste de gris pufoase! In final mai presaram deasupra niste frunze tocate de patrunjel, o sursa buna de vitamina C.
Supa asta simpla este foarte sanatoasa si te pune pe picioare in zilele reci de iarna sau cand esti racit. Un adevarat medicament natural.
Loading...
